凉粉是用豆类、米类、山芋或红薯淀粉加适量水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块的一种大众食品，因盛夏入口凉爽而得名。
合阳人做凉粉以前用的是扁豆和绿豆粉，自引进红薯后，广泛栽植，做凉粉用的都是红薯粉，凉吃热吃皆可。
做凉粉时按照1:6的比例把红薯淀粉和清水混合，搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。然后放到炉子上，一边加热，一边用勺子不停地搅动，直到锅里的混合物煮沸完全形成透明的胶状后立刻关火。
凉粉的吃法有三种：一是凉拌，二是煎粉（合阳人常称炒粉），三是与菜烩在一起的木桶凉粉。
凉拌时将凉粉切成薄片状、细条状。调上盐、醋、酱油、香油、辣椒油，最后放上切好的葱花即可，吃起来味美爽滑。
热吃时把冷却好的凉粉切成小块。在平底油锅里倒入纯菜油加热，油热放入适量豆瓣酱炒香。接着倒入切好的凉粉，搅匀盖上锅盖，搅动两次后撒上葱花、姜末，放入盐、酱油稍微煎一会，待锅底有一层焦黄的皮后即可出锅。
